药食同源宝鉴
——桑 葚
壹
药食同源
桑 葚
【来源】桑椹是桑科植物桑Morus alba L.的干燥果穗。
【名称渊源】桑椹的名字蕴含着丰富的文化与自然观察。在古代文献中，“桑”字的起源与一种名为“叒”的神秘树木有关。《说文解字》中载：“桑”是蚕所食的叶木，其字形由“叒”和“木”组成。“叒”（音ruò）是古代神话中的神木，象征着太阳初升时所登之木，三撇“又”形象地描绘了树木的婀娜姿态。《本草纲目》中引用徐锴《系传》的解释，指出“桑”字是在“叒”字基础上加上“木”字，以区别于神话中的神木，专指蚕所食用的桑树。而桑树的果实最初写作"葚"或"椹"，这两个字都带着"甚"，暗指果实密集聚合的特点。
《类书集成》附图
【异名】文武实(《素问病机保命集》)，桑枣(《生草药性备要》)，桑泡(《中药材手册》)，桑藨(《四川中药志》)，黑桑椹，紫桑椹，红桑椹，桑果果（《中药名大典》）。
【产地】主产于四川南充、江苏南通、浙江淳安、山东临朐、安徽阜阳、河南商丘等地。
【性状】为聚花果，由多数小瘦果集合而成，呈长圆形，长1～2cm，直径0.5～0.8cm。黄棕色、棕红色或暗紫色，有短果序梗。小瘦果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4枚。气微，味微酸而甜。
以个大、色暗紫、质油润、肉厚者为佳。药用桑椹均为黑色，白色者不入药。
【性能】桑椹性味甘平，归肝、肾二经，具有滋补肝肾、益精明目的功效。在中医临床上常用于治疗虚劳精亏所致的腰膝酸痛、眩晕耳鸣，对内热消渴、血虚萎黄以及目昏不明等症。因其甘甜平和之性既能补益肝肾精血，又不易产生燥热之弊，是一味药食两用的滋补佳品。
【用法用量】桑椹可制成多种剂型，可入汤剂、熬膏、浸酒，或制成丸、散剂，也可直接生食。煎服时按常规方法煎煮，鲜品可捣汁服用，桑椹膏则以温开水送服。在临床应用中，桑椹的常用剂量为9~15克，煎汤内服；若制成桑椹膏，用量为10~30克。桑椹虽为药食两用之品，但不宜过量长期服用。脾胃虚寒、腹泻便溏者及小儿应避免或少食鲜品。
【食用与食疗】桑椹粥是一种简单易做的食疗方，将桑椹与糯米搭配熬粥，可滋养肝肾、养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等症状。桑椹酒则通过将桑椹浸泡于黄酒中，可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等情况。桑椹汤以桑椹和冰糖为主料，用开水冲泡饮用，能有效缓解肠道津液不足所致的大便干燥。桑椹膏则是将桑椹与蜂蜜一起熬制而成，具有滋阴补血的功效，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，以及女子月经不调、闭经等症状。此外，桑椹糖将桑椹与蔗糖熬制而成，具有补血、滋阴生津的作用，可用于治疗肾阴虚所致的目暗视弱。这些食疗方不仅美味，还能在日常饮食中发挥养生保健的作用。
【古方拾萃】
《纲目》载桑椹酒治百种风热：用桑椹汁三斗，重汤煮至一斗半，入白蜜二合，酥油一两，生姜汁一合，煮令得所，瓶收。每服一合，和酒饮之。亦可以汁熬烧酒藏之，经年味愈佳。
《神农本草经疏》采摘微研，以布滤汁，石器熬成稀膏，量入多少蜜熬稠，贮瓷器中，每抄一二钱，食后、夜卧以沸汤点服。治服金石药发热口渴，生精神，及小肠热甚。
《滇南本草》长寿丹方：同覆盆子共捣成饼，晒干为末，各四两，共八两，茯苓（乳汁炙晒干为末八两）山药（乳汁浸晒干为末四两）共和一处，炼蜜为丸，每丸二钱。清早服一丸，开水送下。
《千金方》治小儿赤秃，桑椹子取汁，频服。《圣济录》治小儿白秃。黑椹，入罂中，曝三七日，化为水，洗之三七日。
《养生通论》取黑椹一升，和蝌蚪子一升，瓶盛封闭，悬屋东头一百日，尽化为黑泥，染白须如漆。又取二七枚，和胡桃脂，研如泥，拔去白发，点根中即生黑者。
【辨异】桑椹品种大不同：辨出你的“心头好”
桑椹虽小，却因品种和产地的不同呈现出丰富的多样性。中国是世界上桑椹品种最丰富的国家之一，早在五千多年前，我们的祖先就已经开始广泛栽培桑椹，主要集中在江浙和两广地区。如今，其他省份的种植面积和产量也在逐年扩大，桑椹的足迹正一步步遍布祖国大地。
在众多桑椹品种中，新疆的桑椹种类尤为丰富，主要包括白桑、黑桑、粉桑、药桑四大类。药桑是新疆独有的品种，16世纪从伊朗传入，耐旱耐寒，药桑的果实富含花青素和抗氧化成分，是抗氧化界的“小能手”。维吾尔族和哈萨克族的朋友们早就发现了它的妙用，将其视为解酒、消炎的天然药物。现代研究也证实，药桑的总酸和花青素含量很高，是大自然赋予我们的健康宝藏。黑桑原产伊朗，但它在新疆、山东等地“落地生根”，适应性超强。它的果实紫黑饱满，花青素含量较高，具有显著的抗氧化和抗炎特性。它是新疆和中东地区独特而罕见的药用果桑种质资源。白桑被称为普通桑和蚕桑，果实巨大，果肉纤细绵密，浓甜如蜜，因其果实美味可口、营养价值丰富而受到全球范围内的广泛种植和消费。粉桑原产于北美，它的果实在完全成熟时呈深红色至紫黑色，口感酸甜可口，与黑桑极为相似。粉桑中含有花青素和白藜芦醇，因此具有抗氧化和抗炎特性，是健康生活的好伙伴。
桑椹虽小，但不同品种在形态、生长环境、营养成分和风味等方面都存在显著差异。了解这些差异，就像是拥有一把神奇的钥匙，能帮助我们更好地选择适合食用、药用或加工的桑椹品种，让桑椹在医学、食品等领域大放异彩，为我们的健康保驾护航。
【相关诗词与文化】
桑椹的紫红果实不仅甜蜜了古人的味蕾，更见证了中国蚕桑文明的辉煌。早在《诗经·卫风·氓》中，“于嗟鸠兮，无食桑椹”就以斑鸠贪食桑椹比喻情爱之惑，道出了这份甘甜的诱惑力。唐代白居易笔下“鸟鸣桑椹熟"的田园画卷，宋代陆游“桑椹甘酸益胃阴”的养生智慧，都让这枚小小果实承载着深厚的文化记忆。
而桑树的价值远不止于此，它亦是撑起了整个中华蚕桑文明的“东方神木”。汉代宫中设“蚕室”“织室”，采叶养蚕，缫丝纺织，织就了"衣被天下"的锦绣华章。丝绸不仅是祭天祀地的圣物，更是"一妇不织，或受之寒"的民生根本。那些精美的罗、绮、锦、缎，既是日常穿着的华服，也是国家赋税的重要来源。而对外交往时，一匹匹锦绣缯帛则成为最珍贵的礼物。从汉文帝赠匈奴锦缎，到司马相如携缯帛出使西南，丝绸始终是文明交流的美丽使者。
如今，古老的蚕桑文化正在乡村振兴中焕发新生。在浙江淳安、海宁等地，“蚕桑休闲农庄”让游客体验采桑养蚕的乐趣；广东顺德丝绸博物馆、深圳丝绸文创园，将传统工艺与现代设计完美融合。桑树的每一部分：桑叶制茶，桑果酿酒，桑枝培育黑木耳，都成为了绿色生态产业链的一部分。科研人员也正在开发桑蚕资源的新功能，从生物医药到环保材料，不断拓展着蚕桑产业的边界。
值得一提的是，桑树不仅滋养了蚕桑产业，还孕育了独特的桑皮纸文化。桑皮纸以桑树皮为原料，纸质柔韧，色泽淡黄，具有防虫蛀、不怕潮、千年不褪色等特性。这种纸张曾是古代书写、绘画和印刷的珍贵材料，承载着无数文人墨客的智慧结晶。如今，随着非物质文化遗产保护的加强，新疆、安徽、山东、河北等地的桑皮纸技艺相继列入国家级、省级非物质文化遗产名录。
今日拈起一颗桑椹，唇齿间的甘甜里，也在品味这段穿越三千年的文化传承：它是诗人笔下的田园风味，是医家推崇的养生佳品，更是丝绸之路上永恒的文明印记，是乡村振兴中的产业新篇，也是桑皮纸上书写的千年智慧。
注：
1.本推文内容仅用于知识交流与分享，具体使用时，请务必咨询专业医生或药师，遵医嘱使用。
2.图片说明：文中部分图片为AI生成，仅供参考，可能与实际存在差异。
贰
参考文献
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